香水是一種混合了香精油、固定劑與酒精的液體，用來讓物體（通常是人體部位）擁有持久且悅人的氣味。
精油是取自於花草植物的蒸餾，比如說橘花或玫瑰。如果無法蒸餾的時候，就會使用脂吸法（enfleurage），比如說茉莉原精（Jasmin Absolute）。脂吸法基本上是用油脂吸收帶有香味的物質後，再用酒精來萃取出香精油。
另外也會使用帶有香味的化學物。固定劑是用來將各種不同的香料結合在一起，包括有香脂（balsam）、龍涎香以及麝香貓與麝鹿身上氣腺體的分泌物（如沒有摻雜其他東西的時候他們並不好聞，然而在酒精溶液中他們扮演了持續作用的角色）。
酒精濃度則取決於是香水、淡香水（Eaux de toilette）還是古龍水。
香水的保存期限通常是一年。 到現在香水來源分別由 植物 , 動物 及 人工 中提取，植物本身已擁有大量香油及香氣的混合物。從中用蒸餾的方法提取。動物通常由麝香 及 蜜蜂巢 (舊時亦會用上鯨魚),香味中提取。而人工來源的香水通常會用化學元素混合植物及動物，加上一些激擊感官化學元素，從而令人感到有香味，當相對價錢亦比較平宜。
- 香水的歷史 -
製造香水的工藝是從古埃及開始的，而古羅馬人和阿拉伯人則進一步加以改善。香水技術最早從14世紀來到歐洲。在文藝復興時期，香水主要是貴族和有錢人用來遮蓋如廁之後所產生的體味。這些貴族和有錢人提供資助，成為了西方香水工業被創造的部分原因。到了18世紀，在法國的葛拉斯（Grasse）地區種植有香料植物，以作為成長中的香水工業的原料。即使在今天，法國仍然是歐洲香水設計和貿易的中心。
調香師:
Chanel - CoCo
- No.5
- No.19
Chanel第一代調香師 : Emest Beaux
Dmitri 介紹給Co Co Chanel的俄國皇室調香師, 炮製了史上第1支台成香料香水No.5, 是香水史上偉大人物。
Peofila
俄羅斯出生。15歲己成為調香技師。 29歲發表多款香水。 1924年遷往Grasse為Chanel創作香水。
Chanel第二代調香師 : Henri Robert
美國調香師, 創立了第1支男士香水及著名的No.19、Cristalle。
美國出生, 集巴黎、美國多年調香經驗, 令他在1952年成為Chanel第2位調香師。
Chanel第三代調香師Jacques Polge
在法國Grasse從事調香師多年, 於1984年加入Chanel , 創造出Co Co、Mademoiselle、Allure及Chance。
在大學修讀法文及英文, 後來成為英文教師, 因懂流利英語, 被香水公司羅致成調香師, 後加入Chanel。
香氛也是有家族關係的！讀懂香氛的“出身”，會讓你更了解它們的“性格”，讓自己更香、更有味兒！
香水家譜
1.花香類（Floral)：這是最受歡迎的香味，適合任何場合和裝扮，花香給人輕柔而親切的感覺。
2.東方類（Oriental)：
主要原料是來自印度和中國的香料，當中有琥珀、丁香及辣椒等，香味比較濃郁，適合晚上或者是成熟型女士使用。
3.果香類（Citrus)：
以檸檬、佛手柑等清新果味為主，早上沐浴後涂上，會帶給你整個白天的清新心情。
4.青苔類（Chypre)：
具有泥土和大地的氣味，比較濃郁，非常適合晚上出席宴會時使用。
5.綠香類（Green)：
以綠葉為主要骨幹，迷迭香及百里香等成分給人清新無比的感覺，適合白天的輕便運動。
有那些場合不合使用香水?
有些場合是不適合使用香水的，或必須特別小心使用的。若是不懂得區分這些時機、場合，你將被認為是一個“沒有常識的人”。
就像你到醫院探望病人時，不宜送香味很嗆的花一樣，香水的味道也是以清淡宜，尤其病房是屬於密閉式的空間，病人對味道也比一般人敏感，有可能因為聞到香水的味道而感到不舒服。
相同的，上餐廳或赴宴時也要特別留意香味。既然我們講究佳肴的色、香、味，若是本身的香氣太濃，佳肴的香味將會黯淡無光。尤其是香甜性感的香氣會減少食欲。因此上餐廳時，只將香水抹在腰部以下是基本的禮儀。尤其是參加食物的品嘗會時，更要注意香水的使用。
當然有酒的場合更喜歡有香味，所以在餐後補粧時別忘了香水，然後再到下一個場所。
還有參加品茶會時在小小的茶室內會焚香、品茶、所以也不要擦香水。
